在加盟连锁店中产品的标准化量产(二)

2015-12-09 09:29:02 麻辣拌加盟 19

加料“少许”或“适量”,这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间,使菜肴呈现不同的风格,将烹饪变成一门艺术。然而,由于缺少量化标准,厨师操作全凭经验,很难保证统一的标准质量,使菜肴质量呈现出极大的不稳定性,既影响了对传统烹饪技艺的继承和发展,又影响了中国餐饮业步人现代化的轨道。即使同一家餐馆的同样一道菜,两个厨师做出来也有所不同,其结果是,服务在执行过程中极易变形走样,而且很难去进行考核。作业标准化策略是连锁企业的又一重要经营基础,其流程是由连锁J总部制定标准化的作业流程,由各门店复制、实施。

标准化制作是快餐的重要标志。洋快餐的成功在于制作的所有环节都严格遵循统一标准以保证食品质量。为避免厨师个人因素造成的产品质量不稳定,麦当劳对所有生产工艺过程科学地定性定量,达到标准化生产。